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以赤豆胰蛋白酶抑制剂（ABTI）及绿豆的胰蛋白酶抑制剂（MBTI）为材料，采用明胶-PAGE技术对其进行活性和种类检测。同时对影响明胶-PAGE技术体系的明胶浓度、酶解时间、脱酶液及电泳的灵敏度等因素进行探讨。结果表明：改良后的明胶-PAGE技术，鉴定胰蛋白酶抑制剂活性和种类的时间大大缩短，成本低，技术操作可行性强，重复性好，且检测ABTI的种类达7种，灵敏度达到每孔1．0BAEE、蛋白点样量为每孔0．154μg。