“秋风起，蟹脚痒”秋冬吃蟹，天经地义!秋冬送蟹，正是流行。但，如何品好蟹?送蟹又得怎么送才得体?且听专家分析。
　　
　　有“礼”走遍天下
　　
　　逢年过节，中国人往往离不开送礼。尤其在现今的商场中，适时适量的送礼，对于在竞争激烈的商场，与客户维持良好的关系，起着相当重要的作用。根据最新调查显示，对大多数企业来说，新春、元旦、中秋、圣诞节都是最佳的送礼时机，其中又以中秋及年底送礼，最为大宗。除了常见的月饼，现下最时兴的莫过于送大闸蟹了。一般亲友送礼，拎个蟹上门显得亲切，但若商务送礼，可就大大不当了!蟹券、蟹卡也就此因应而生。
　　不论是银卡、金卡、白金卡，针对不同层次的客户，送不同价值的卡，里子、面子都能顾到，又没有过于俗气的感觉，不但能体现诚意也显得亲切。收到卡的客户，只要拨通电话，蟹就能漂漂亮亮、生龙活虎地送到家中，既方便又大方得体，所以近几年来才能成为各大企业采购礼品的最佳选择。
　　据大闸蟹精品专卖店“湖中宝蟹行”表示，近二三年来，购买大闸蟹贵宾卡的客户每年成倍数成长，其中尤以银行、房产建商、证券公司、外商企业为最大宗，收到贵宾卡的客户绝大多数反应很好，毕竟当季的大闸蟹，是家家户户都要吃上几斤的。除了上海人爱吃蟹，北京近年也迷上了这横行霸道的蟹，业务成长率是去年的三倍之多，相当惊人，可想见这礼之热门!
　　
　　好蟹标准何在
　　
　　想送好蟹，该怎么选呢?“湖中宝蟹行”董事长赵黎明表示，蟹要好，三大关键是产区、蟹苗、与喂养。首先产区，主要以长江中下游流域的淡水湖泊最好，且要水质纯净、水流急、水草长多，才是最好湖蟹产区。中国主要湖蟹产区则以阳澄湖、太湖、固城湖、石臼湖、女山湖、驼湖、白马湖、徽山湖等湖区较优。其中尤以阳澄湖最佳，然因近年来阳澄湖因大量养殖，影响水质及水草生长，仅少数坚守质量的养殖户仍严格把关，也让国人仍能吃到好蟹。
　　其次是蟹苗。我国最好的蟹种是中华绒毛蟹，产于崇明、长沙、横沙三岛。一般都是当地专业蟹苗培育人育种，他们把蟹苗养成纽扣大小即“扣蟹”时，再出售给各地养殖户。上好的湖蟹外观是草绿色，脐是瓷白色，没有斑点，金爪黄毛。其身体内含有大量游离的氨基酸和丰富的甘氨酸多，使得味道鲜甜。反之，差的蟹种，如辽宁蟹苗与福建蟹苗，此蟹苗养殖出的蟹，壳厚、无蟹腥，食之无鲜甜口感。
　　最后是喂养。通常来说，人工养殖的比天然的好，因为人工养殖环境安逸、食物丰富；而天然蟹生存环境易缺乏食物，自然肉质也。人工养殖最佳场所是天然湖，水深在80cm～150cm、水草资源丰富。在饲料上，也颇有考究，一些善于养殖好蟹的养殖户会给蟹喂天然水生饵料如螺蛳、小鱼、小虾等，蟹的个头当然就大，这个湖的好蟹比例也就多，最重要的就是这种蟹口感会异常鲜美甘甜。而那些不愿意花费本钱的养殖户给蟹喂养玉米、番瓜、山芋等粗粮或者干脆任其自然生长，这样不仅蟹个头长不大，好蟹比例也很少，口感自然就差多了。
　　
　　有身份履历的好蟹
　　
　　掌握了这关键的三要素之后，最重要的还要会挑蟹。以“湖中宝蟹行”每日新鲜贩卖或配送到府的活蟹来说，即是要从产区、蟹农严选到上海的“精蟹”(约占产区供应量的5％以内)，蟹篓倒开至少要有80％以上的好蟹，才算及格!再逐个通过手感、眼力特佳、拥有选蟹天赋和至少lO年以上经验的专业挑蟹师，逐一选汰，粗略换算，最后约只有相当于优质产区供应量1％的最顶级好蟹，才能够通过严苛评选，送到您的手中。
　　此外，该业者也创新业界做法，耗资导人生产履历安全溯源系统，在每只大闸蟹身上都会有一个独一的身份证号。只要透过手机短信、网站，随时都能查验蟹的来源、养户信息及生长状况，让消费者能吃得安心，也和一般市面上的给蟹佩戴的指环、戒指等，做出明显区隔。
　　
　　如何品好蟹
　　
　　如何品蟹，自古以来，莫衷一是。然各家养蟹人对于真正的好蟹标准只有两条，称其为“蟹中二味”。一是鼻子的味道：蟹之美味，是之前先满室皆香，其中膏黄香油之味更在食后留于十指之上。蟹肉越是上乘，肥美香甜之感余味越久。二是嘴巴的味道：蟹肉的口感，膏脂丰腴、肉质鲜润，食蟹过后唇齿之间鲜香滋味久久不能散尽。
　　此外，品蟹有“九雌十雄”之说。其意是母蟹的成熟期较早于公蟹，在9月食用为好。公蟹一般要到白天温度15℃左右才成熟，接近农历十月。挑蟹可交由值得信赖的商家，但自己一定要懂得吃蟹、辨蟹味。
　　想知道更详尽的蟹知识吗?到上海“湖中宝蟹行”旗舰店走一趟就见分晓。