【摘 要】
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以陈皮、甘草为主要原料开发一款具有保健营养功能的食品,以感官评分作为指标,选择陈皮提取液、甘草提取液、黄油、果葡糖浆的添加量进行单因素设计试验,采用响应面法分析确定最佳配方:陈皮提取液添加量6.7%、甘草提取液添加量5.5%、黄油添加量13.7%、果葡糖浆添加量11.9%。该配方下制备的陈皮-甘草饼干外观完整,口感酥脆,硬度适中,具有陈皮、甘草独特的风味,感官评价评分最高。
【基金项目】
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吉林省科技发展计划项目（20200602034ZP）； 吉林省“大学生创新创业训练计划”项目（202010199113）；
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以陈皮、甘草为主要原料开发一款具有保健营养功能的食品,以感官评分作为指标,选择陈皮提取液、甘草提取液、黄油、果葡糖浆的添加量进行单因素设计试验,采用响应面法分析确定最佳配方:陈皮提取液添加量6.7%、甘草提取液添加量5.5%、黄油添加量13.7%、果葡糖浆添加量11.9%。该配方下制备的陈皮-甘草饼干外观完整,口感酥脆,硬度适中,具有陈皮、甘草独特的风味,感官评价评分最高。
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