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挥发性硫化合物对食品中的特征风味或异味的产生具有重要的影响。本文综述了食品中挥发性硫化物的主要结构类型、性质、生成路径、提取方法和分析检测技术及其感官特性,为食品的风味特性、异味的研究及硫化物的深度开发利用提供参考。
食品中挥发性硫化物的研究进展
【摘 要】
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挥发性硫化合物对食品中的特征风味或异味的产生具有重要的影响。本文综述了食品中挥发性硫化物的主要结构类型、性质、生成路径、提取方法和分析检测技术及其感官特性,为食
【机 构】
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西南大学柑桔研究所中国农业科学院柑桔研究所; 重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心重庆市功能性食品工程研究中心; 重庆忠县果业局;
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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重庆市研究生科研创新项目(CYB18113);重庆市教委科学技术研究项目(KJQN201801613);千人计划中的高层次外国专家项目(WQ20135000161);重庆第二师范学院国家级项目培育计划项目(17GZKP02);中央高校基本业务费专项(XDJK2017C014);新型果蔬汁加工关键技术及装备研发(2017YFD0400701-3);忠县汁用甜橙品种加工适宜性评价(20160010
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