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人们都知道，人类有五种基本味觉：咸、甜、苦、酸、鲜。人类追＂鲜＂尝“鲜”也有几万年甚至几百万年了．然而，人类对“鲜”味作为一种基本味觉的肯定．迟至1985年。在美国夏威夷举办的首次鲜味国际讨论会中，“鲜味”一词方获官方认可．作为科学用词，用于解释人类口腔对食物中某些化学物质的反应。直到现在．“鲜味”已被人们广泛接受为人类除咸、甜、苦、酸之外的第五种基本味觉。