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甘露糖(mannose),此名来源于圣经中甘露(manna)。作为己醛糖之一,与人们最熟知的葡萄糖不仅是同分异构体,且有着许多密不可分的关系。现实生活中人们正是利用这一关系,在两者之间做了大量的研究工作,使它们之间的转换逐步由实验室转向了工业生产。甘露糖及其衍生物被广泛应用于食品工业、医药等行业。随着甘露糖运用领域的不断拓宽,我们应对甘露糖有个较全面的了解。