【摘 要】
：
研究了马铃薯全粉添加量对面粉特性及烩面品质的影响,并探究了黄原胶对马铃薯烩面品质的改良。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,混合粉湿面筋含量线性下降,面团的粉质特
【基金项目】
：
农业部公益性行业(农业)科研专项(201303070).
论文部分内容阅读
研究了马铃薯全粉添加量对面粉特性及烩面品质的影响,并探究了黄原胶对马铃薯烩面品质的改良。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,混合粉湿面筋含量线性下降,面团的粉质特性变差;与纯面粉制作的烩面相比,马铃薯烩面(添加15%马铃薯全粉)的蒸煮特性、烩面颜色和弹性较好,硬度和咀嚼性无显著性差异,但黏聚性和回复性都显著下降。在马铃薯烩面中添加0.5%黄原胶时,产品具有马铃薯的香味,且蒸煮品质和质构品质较好。
其他文献
以超高层导架爬升式升降工作平台为研究对象,运用集中质量法建立五自由度系统动力学模型并获得其固有频率。对比ANSYS有限元仿真所得到的结果,证明建立的五自由度系统动力学
髌骨骨折临床并不多见，据统计仅占所有骨骼损伤的1％，而星状和粉碎性骨折仅占所有髌骨骨折的30％～35％^[1]。近年来，随着高速公路发展交通伤导致严重粉碎性髌骨骨折的病例数逐年上升。
以农业废弃物果皮及果肉为原料,制备环境友好型酵素,并将其应用于偶氮染料桔黄Ⅱ(ORⅡ)模拟废水处理。考察了时间、温度、染料初始浓度、初始pH等实验因素对染料废水的降解效
严重多发伤后患者的应激反应、出血、休克、缺氧和感染等因素可引起机体剧烈的、持续的全身炎症反应综合征，造成广泛组织损伤，最终导致多脏器功能障碍综合征，甚至死亡。2004年10