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以生木薯为原料，通过单因素实验和响应面实验，对37℃下酒精发酵工艺进行优化。结果表明：在生淀粉糖化酶用量为173．00U·g^-1、pH值为4．60和发酵时间为68．90h的最佳工艺条件下，酒精体积分数可达到9．95％，与常温发酵相比，酒精体积分数降低1％，但发酵时间缩短39h；影响酒精发酵的3大主要因素为生淀粉糖化酶用量、初始pH值和发酵时间。