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目的优化核桃壳多酚的提取工艺,测定其中各成分的质量分数,并对其抗氧化活性进行研究。方法以核桃壳为原料,采用超声波辅助技术,乙醇为提取溶剂,从核桃壳中提取多酚物质,结合单因素和正交试验,确定核桃壳多酚提取的最佳工艺;采用超高效液相色谱法(UPLC)对核桃壳多酚的成分进行鉴定;用DPPH·、FRAP和ABTS·+3种方法测定其抗氧化能力。结果核桃壳多酚的最佳工艺为:料液比1∶30(g∶m L),乙醇体积分数40%,超声时间25 min(超声功率46 k Hz,200 W),提取温度60℃;FRAP、DPPH·和ABTS·+法测得核桃壳多酚的抗氧化活性分别为19.80、21.91、29.30μmol/g;UPLC法测得各组分及其质量分数分别为:原儿茶酸(18.37±2.23)μg/g、咖啡酸(5.50±0.12)μg/g、芦丁(148.50±3.41)μg/g、异槲皮苷(154.09±21.56)μg/g和槲皮苷(193.26±14.92)μg/g。结论核桃壳多酚具有较强的抗氧化性能,尤其是对ABTS·+自由基的清除能力较强。