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采用添加不同量小麦麸皮的面粉制作麸皮蛋糕,并对蛋糕的比容和感官品质进行评定分析,结果表明:当麸皮的质量分数为10%时,制作的麸皮蛋糕感官品质较好,并且具有较高的营养价值。
麸皮蛋糕的制作及其品质研究
【摘 要】
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采用添加不同量小麦麸皮的面粉制作麸皮蛋糕,并对蛋糕的比容和感官品质进行评定分析,结果表明:当麸皮的质量分数为10%时,制作的麸皮蛋糕感官品质较好,并且具有较高的营养价值
【机 构】
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黑龙江粮食职业学院粮油工程系;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2004年期
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