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赖氨酸（Lysine）作为猪第一限制性氨基酸，20世纪50年代开始一直是动物营养学研究的热点。由于Lvs在动物饲料中用量大、成本较高，因此，必须精确地确定动物最佳生长发育的最低需要量。另一方面，许多原料经过加热、加压、磨粉、碱处理，或者贮存时间过长，均可导致Lys的s一氨基与其他物质发生美拉德反应（Mailard reaction），形成脱氧酮糖化合物，虽然该物质能被动物部分吸收，但无营养价值，导致部分Lys不能被动物利用。