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喂饭发酵法生产多粮型小曲酒,出酒率高、成品酒风味醇厚、酒药用量少、发酵力旺盛、酒质好.原料配比为高粱35%,玉米5%,小麦15%,大米20%,糯米25%.采用黄酒生产中的喂饭法,分3次添加原料及麦曲.(陶然)
喂饭发酵法生产多粮型小曲白酒
【摘 要】
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喂饭发酵法生产多粮型小曲酒,出酒率高、成品酒风味醇厚、酒药用量少、发酵力旺盛、酒质好.原料配比为高粱35%,玉米5%,小麦15%,大米20%,糯米25%.采用黄酒生产中的喂饭法,分3
【机 构】
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贵州大学食品科学系2001级
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年5期
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