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啤酒酵母主要生长在偏酸性、含糖较丰富的环境中，在其传代培养过程中会有一部分酵母死亡，甚至产生自溶。传代培养过程中不可能完全防止酵母细胞的自溶，只能控制酵母细胞自溶的限度。通过观察不同pH、装液量、酵母漫膏浓度、葡萄糖浓度、麦芽汁、紫外线照射、温度因素对啤酒酵母传代培养的影响，确定酵母菌的最佳培养方式及各影响因素的最佳值。优化后的啤酒酵母传代培养条件为：pH为5．0，温度为30℃，接种量为100mL／L，葡萄糖浓度50g／L，酵母浸膏浓度2．0g／L，装液量以小于609／6为宜，以增加摇瓶内的溶氧量。此外，