【摘 要】
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以马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉为研究对象,测定此3种淀粉在不同浸泡温度和不同浸泡时间下的水分含量,研究淀粉在不同温度、不同时间条件下的吸水特性,探讨了影响马铃薯淀
【基金项目】
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黑龙江省教育厅基本业务专项(粮头食尾)(LTSW201707),黑龙江省属高校基本业务专项(植物性食品加工技术特色学科专项)(YSTSXK201805),黑龙江省教育厅省属高校科技成果研发培育项目(TSTAU-R2018007)
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以马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉为研究对象,测定此3种淀粉在不同浸泡温度和不同浸泡时间下的水分含量,研究淀粉在不同温度、不同时间条件下的吸水特性,探讨了影响马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉吸水性质的因素,并用Peleg方程计算了浸泡吸水常数K1和K2,确定了马铃薯淀粉、红薯淀粉及木薯淀粉的吸水动力学方程。结果表明,预测数据与试验数据有较好的一致性。因此,淀粉吸水动力学方程可为淀粉浸泡过程中的水分含量进行预测,为淀粉加工提供理论参考。
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