【摘 要】
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目的：研究低温（10℃左右波动）、中温（20℃左右波动）和高温（30℃左右波动）动态储运条件下稻谷的糊化特性、表面颜色以及直链淀粉含量的变化情况,为稻谷动态储运提供数据支持和理论依
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院,中国农村技术开发中心
【基金项目】
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国家粮食公益性行业科研专项(201313010);江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目(2015-NY-014);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
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目的：研究低温（10℃左右波动）、中温（20℃左右波动）和高温（30℃左右波动）动态储运条件下稻谷的糊化特性、表面颜色以及直链淀粉含量的变化情况,为稻谷动态储运提供数据支持和理论依据。方法：将稻谷水分含量调节为14%、16%、18%、20%、22%,分别在低温（0℃左右波动）、中温（20℃左右波动）和高温（30℃左右波动）3个温度条件下动态储运2个月,每15 d进行一次品质测量。结果：稻谷的峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值、色度a＊值和b＊值随着储运时间的延长呈上升趋势;色度L＊值随着储运时间的延长则
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