【摘 要】
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采用单因素方差分析、主成分分析、相关性分析、偏最小二乘回归分析、通径分析5种数据分析方法考察1-甲基环丙烯（1-MCP）、二氧化氯、百里酚和乙醇处理对桃果实品质及抗氧化活性
【机 构】
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北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
【基金项目】
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北京市科技新星项目(2007B011);北京市属高等学校人才强教计划资助项目(PHR201108082)
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采用单因素方差分析、主成分分析、相关性分析、偏最小二乘回归分析、通径分析5种数据分析方法考察1-甲基环丙烯（1-MCP）、二氧化氯、百里酚和乙醇处理对桃果实品质及抗氧化活性的作用效果。结果表明：乙醇处理可显著抑制常温贮藏4d后桃果实侵染性病害的发生,其他处理与空白对照无显著性差异;1-MCP处理延缓了桃果皮b＊值的升高,乙醇处理提高果皮L＊值的同时降低了果皮a＊值;与空白对照相比,乙醇、1-MCP及二氧化氯处理对总黄酮含量、总抗氧化能力、清除DPPH自由基能力、清除.OH能力4个指标的影响较为显著。结合相
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