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<正> (一)子油姜的加工 子油姜是酱菜类中的一种,是鲜嫩的子姜经过一系列处理后,适当晾干或先用食盐预腌成坯,再经过脱盐后浸渍于黄豆酱或酱油中而制成的一种质地脆嫩、别有风味的蔬菜酱制品。加工方法如下: (1)原料:选用个大肥壮,荷口短,每块具有4～5个姜枝的嫩子姜。(2)洗
姜系列产品加工技术
【摘 要】
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<正> (一)子油姜的加工 子油姜是酱菜类中的一种,是鲜嫩的子姜经过一系列处理后,适当晾干或先用食盐预腌成坯,再经过脱盐后浸渍于黄豆酱或酱油中而制成的一种质地脆嫩、别有
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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农技服务
【发表日期】
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1997年10期
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