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为探索黄牛瘤胃中影响多不饱和脂肪酸氢化的因素,通过体外模拟瘤胃发酵的方法,研究不同补充料、瘤胃微生物、培养时间对瘤胃氢化作用的影响。结果表明：微生物培养时间所引起的变异占NH3-N总变异的64.20%,是引起NH3-N变化的主要影响因素;不同补充料、微生物区系和培养时间对挥发性脂肪酸（VFA）各组分的影响有显著差异;微生物培养时间与微生物区系的互作对丙酸、异丁酸和丁酸具有显著影响（V微生物×时间分别为43.32＊＊,1.56＊＊和2.87＊＊）;乙酸、异戊酸、戊酸不受微生物区系、培养时间、不同补