【摘 要】
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加工苹果汁和浓缩苹果清汁,酶制剂是必不可少的.它有2个功能:提高出汁率和将果汁澄清.对此,帝斯曼食品配料部为果汁加工带来了全套的解决方案.SMART概念就是其中之--一它是一
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加工苹果汁和浓缩苹果清汁,酶制剂是必不可少的.它有2个功能:提高出汁率和将果汁澄清.对此,帝斯曼食品配料部为果汁加工带来了全套的解决方案.SMART概念就是其中之--一它是一个酶工具箱,包含三个协同作用的酶制剂:Rapidase(R)Smart,Rapidase(R) Smart Clear和Rapidase(R) Optiflux.如果在榨机快速榨汁之前,没有对果浆加酶浸渍,那么就必须使用高压榨取果浆.在苹果原料的成熟和储存过程中,苹果细胞壁的多糖也在逐步演变,苹果会慢慢变软,一些多糖会部分溶解,如原果胶和半纤维素.这些多糖都具备高度的持水性,能将果汁保持在果浆中,导致可榨性降低,出汁率下降.为了确保苹果出汁率达到最佳水平,必须在榨汁阶段加入果浆酶.
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