论文部分内容阅读
[目的]了解平顶山市市区大中型饭店凉菜间卫生状况，改善卫生条件，防止食物中毒的发生。[方法]2007年3～5月，对40家大中型饭店凉菜间的基本卫生设施、紫外线灯使用情况、公共用具进行调查，并对制作的凉菜进行采样检测。[结果]凉菜间的基本卫生设施齐全，紫外线灯使用规范；公共用具检测合格率为90．0％，从业人员手合格率85．0％，抹布合格率82．5％；凉菜合格率84．4％。在不合格的15份样品中，单纯亚硝酸盐含量超标4份，大肠菌群超标或菌落总数超标11份。160份凉菜样品均未检出致病菌。[结论]平顶山市市区大