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综述了ＧＬＡ、Ａｒａ、ＥＰＡ的生理作用、天然来源和利用真菌生产的研究进展。研究发现真菌资源特别是低等真菌是除动、植物外ＧＬＡ、Ａｒａ和ＥＰＡ的另一个重要来源，通过菌种选育可以得到与动、植物产量相近的高产菌株，并在低温培养时有利于多不饱和脂肪酸的形成，细胞内微粒体膜的苹果酸酶活性与菌体油脂的多不饱和脂肪酸含量存在一定的正相关关系。此外，利用微生物转化技术，以天然油脂为底物来生产ＧＬＡ、Ａｒａ和ＥＰＡ