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以不同来源的9个大豆品种(S1~S9)为材料,模拟工厂化豆芽生产工艺条件,采用人工气候箱培养技术,系统比较研究了不同大豆品种的大豆芽生物产量、形态特征、生化组成及常规成分等芽用特性。结果表明:9个品种大豆芽产量、下胚轴长、下胚轴粗、可溶性糖等均存在极显著差异(P〈0.01)。从豆芽产量来看,S2〉S1〉S5〉S4〉S3〉S6〉S9〉S8〉S7;与对照工厂芽用大豆品种S1相比,S2大豆芽产量、可溶性糖含量、维生素C含量均较高(P〈0.01);S5大豆芽的可溶性蛋白含量较高(P〈0.01),产量无明显差异(P