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食用菌的罐藏是以密封容器保藏食用菌的加工方法。即将经预处理的食用菌装入马口铁罐、玻璃罐或其他能密封的容器中。排除部分空气，密封和杀菌后，使原来存在于食用菌中的微生物致死或抑制生长，并使罐内食用菌与外界隔绝，不再受外界微生物的污染而引起败坏，使食用菌得以较长期保藏。
几种食用菌的罐藏加工工艺和操作要点
【摘 要】
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食用菌的罐藏是以密封容器保藏食用菌的加工方法。即将经预处理的食用菌装入马口铁罐、玻璃罐或其他能密封的容器中。排除部分空气，密封和杀菌后，使原来存在于食用菌中的微生物
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院
【出 处】
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食用菌
【发表日期】
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2007年3期
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