【摘 要】
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<正> 南京菜又称金陵菜、京苏莱,系江苏菜系的主要地方风味之一。 “江南佳丽地,金陵帝王州”,南京是中国历史文化名城之一。一直是东南地区政治、经济、文化的中心,天时地利
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<正> 南京菜又称金陵菜、京苏莱,系江苏菜系的主要地方风味之一。 “江南佳丽地,金陵帝王州”,南京是中国历史文化名城之一。一直是东南地区政治、经济、文化的中心,天时地利的优越条件,为南京菜的发展创造了极为有利的条件。 春秋时期,南京地属吴头楚尾,其肴馔可溯源于当时的吴楚风味。屈原《楚辞·招魂》中提及的牛筋、又烧羊羔、清炖甲鱼、焖乌龟、
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