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黄酮类化合物广泛存在于蔬菜、水果、牧草和药用植物及茶叶、葡萄、咖啡中，是植物在长期自然选择过程中产生的一些次级代谢产物。许多植物的叶、皮、根和果实中都含有一定量的黄酮类化合物，它们是一类以2-苯基色原酮为母核的多酚化合物（polyphenoliccompounds），结构中含有酮基，天然黄酮类化合物一般为金黄色或淡黄色，故称之。