【摘 要】
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对胰蛋白酶水解鲨鱼鳍软骨提取粘多糖进行了较系统的研究。研究了预加热处理对酶水解鲨鱼鳍软骨提取粘多糖的促进作用，考察了时间、温度、pH和酶添加量对酶解鲨鱼鳍软骨提取粘
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院轻化工所!广州; 510641;
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对胰蛋白酶水解鲨鱼鳍软骨提取粘多糖进行了较系统的研究。研究了预加热处理对酶水解鲨鱼鳍软骨提取粘多糖的促进作用，考察了时间、温度、pH和酶添加量对酶解鲨鱼鳍软骨提取粘多糖和硫酸含量的影响，在单因素实验的基础上，通过正交实验得出胰蛋白酶酶解鲨鱼鳍软骨的最佳工艺条件，比较了三氯乙酸、氯仿-丁醇以及氯仿-戊醇等蛋白沉淀剂除杂蛋白的效果，并对鲨鱼鳍软骨粘多糖进行了初步提纯。
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