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通过改善酱料的乳化效果、流动特性等，对提升干吃面的好拌度、爽滑度进行了初步研究。采用感官评价、理化检验、安全性实验等方法，初步确定了不同酱料体系选用的乳化剂、胶体的种类和使用量，为今后的产品开发提供了参考依据。
干吃面好拌度与爽滑度的分析研究
【摘 要】
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通过改善酱料的乳化效果、流动特性等，对提升干吃面的好拌度、爽滑度进行了初步研究。采用感官评价、理化检验、安全性实验等方法，初步确定了不同酱料体系选用的乳化剂、胶体的
【机 构】
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天津顶益食品有限公司方便面事业研发中心
【出 处】
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天津科技
【发表日期】
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2014年8期
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