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四、按摩(搓揉或翻动) 搓揉与翻动同属于按摩作用的两种方式,只是运动的剧烈程度有所不同,都是用机械处理方法使蛋白活化的继续,并伴以软化作用,即施加机械力于火腿肉料上经过或长或短一段时间的运动,使注射的盐水与肉
低温鲜熟火腿生产工艺和设备 （续）
【摘 要】
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四、按摩(搓揉或翻动) 搓揉与翻动同属于按摩作用的两种方式,只是运动的剧烈程度有所不同,都是用机械处理方法使蛋白活化的继续,并伴以软化作用,即施加机械力于火腿肉料上经
【机 构】
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南京罐头食品厂
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1990年5期
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