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采用正交试验法优选出了绿茶中茶多酚提取产率的最佳工艺条件为:①95%乙醇提取1.5h,用等量氯仿萃取2次,最后再用等量乙酸乙酯萃取1次.②要得到茶多酚含量高的最佳提取工艺条件应为:95%乙醇提取1.0 h,用等量氯仿萃取3次,最后再用等量乙酸乙酯萃取3次.这些结果,为改善茶多酚的提取方法提供了实验基础.