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目的研究苦丁茶中异绿原酸的水提工艺条件。方法以总异绿原酸含量为指标,用高效液相色谱法测定其含量,采用正交试验确定合理的水提工艺条件。结果最佳水提工艺条件为第一次补足吸水量后加10倍量水浸泡2h,其余每次加10倍量水,提取3次,每次1h。结论优选的水提工艺设计合理、稳定、可行、重复性好,可为苦丁茶的研制提供理论和试验基础。