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一张吧台、一袋咖啡粉、一把咖啡壶.....咖啡师生产快乐水的秘诀就在这里。如果心情不错，TA还可以在杯子里加入魔法：爱心、天鹅、树叶、玫瑰花——咖啡混搭着艺术给人隐藏惊喜，这是咖啡师手里的72变。
“不想当将军的士兵不是好士兵”，从小白到大师的过程中，咖啡师如果对咖啡的上下求索毫无兴趣，自然称不上是优秀的咖啡师。不论是连锁店还是独立咖啡馆，咖啡师本身，也有72变。
围裙收集者
咖啡是一杯浓缩的可溶物质加水的组合，听上去很简单，但想要把这杯咖啡做好，付出的努力要比字面意义上的多上许多。
2016年1月，由国务院国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心颁发的咖啡师职业资格证书被取消，这一举措符合政府职能转变、简政放权的要求，减轻了人才负担。许多圈内人都认为，如果有实力，拿什么证并不重要。
不过，咖啡界的顶流星巴克有一条自己的咖啡师进阶之路，不光星粉们津津乐道，星巴克的伙伴们更是为了收集不同颜色的围裙耗尽洪荒之力。
念书的时候，Raymond Zhang就在上海一家星巴克中穿着绿围裙为消费者们服务，毕业后，出于对咖啡的热爱，他留在了星巴克做了一名全职咖啡师。职业生涯中，他最自豪的，就是他的围裙进阶之路：“当时整个江浙沪每两年就只有9条黑围裙和1条棕围裙，我两条都拿到了。”
说起围裙，在星巴克，店员们都会穿着围裙，但如果仔细观察，你会发现围裙的颜色是各不一样：
绿围裙是其中最基本的围裙，所有星巴克的工作人员都可以把品牌色穿在身上（绿围裙也有彩蛋哦，如果这名店员曾经参与服务进博会，或者是从星巴克的内部职业发展培训机构“星巴克大学”毕业，那么他的绿围裙就会多出特殊的别针或者刺绣），“穿着绿围裙的时候，我还偷穿过前辈的黑围裙，觉得黑围裙太酷炫了，有朝一日我也要穿上它。”Raymond笑着说。
如果你学习很多关于咖啡的专业知识，对于各种咖啡产地、咖啡豆的风味和背后的故事有所了解，进而通过了星巴克内部的黑围裙咖啡大师考试，那么你将获得黑围裙一件，寓意“咖啡大师”，还可以刺绣上自己的名字。Raymond穿上黑围裙后，对于咖啡的热爱愈发滚烫，充斥着他生活的方方面面，“有时候在家也会做个手冲拉个花”。
黑围裙之后，则是代表着咖啡颜色的棕围裙。
每年，星巴克会举办星级咖啡师大赛，大赛包含了拿铁艺术、手工浓缩、咖啡冲煮和咖啡公使杯比赛。这个比赛赢得并不容易，全国各个区域的星巴克伙伴都会参加，棕色围裙的数量是有限的，每个大区往往只能获得一条棕色围裙，所以当年Raymond参加比赛，也花费了九牛二虎之力，比赛前为了能将星巴克13款来自三大产区、深度到中度烘焙、单品到拼配的豆子准确地盲品出来，他曾经每天喝下10壶法压壶的咖啡。“当时在门店晚班12点下班，我还在店里连夜复习比赛的理论知识，第二天早班的伙伴来开门，发现我还在那里。”
最稀有的则是紫围裙，它不光需要咖啡师特别优秀，在 EMEA咖啡师锦标赛中胜出，而且还有地区限定，只在“欧洲、中东与非洲”。此外，星巴克还有“地区、时段限定色”。
如今，Raymond拿到了咖啡公使称号，穿上了心心念念的棕围裙，但他对于自己身份的变化还有更多的期待：“这是我围裙进阶之路的终点，却也是全新旅程的起点。星巴克真正的代言人是每位穿绿围裙的伙伴，我希望通过自己的热情去感染身边的伙伴——我曾远赴苏门答腊和云南等咖啡种植原产地，我知道每一粒咖啡豆经历种植、采摘、加工和烘焙，千山万水来到门店是如何艰辛和不易，吧台后的我们作为将咖啡递送到顾客手中的那个人，担当着这‘最后十英尺’的咖啡品质，更要坚持和用心。”
咖啡“小白”逆袭之路
初次见到李丽红，是《新民周刊》和比顿咖啡合办的咖啡知识培训/品尝活动，活动现场，她对于咖啡的产地、种类，尤其是云南咖啡的独到见解给我们留下了深刻的印象。进一步了解后，才知道做咖啡之前，她所从事的行业与之原来毫无关系，是零基础的“小白”。“原来我是在物流配送行业，我的专业要求我工作时要理性客观，用数据说话，一开始我进入咖啡领域，也是凭借对于咖啡市场未来前景、我们的竞争者和机遇等数据分析才决定加入咖啡行业。”
而咖啡师，无疑是咖啡行业最直接能与市场接触的职业。为了更多地了解咖啡，李丽红通过了Q-Grader国际咖啡品质鉴定师认证，这是CQI（国际咖啡品质鉴定学会）推出的考查咖啡师对于咖啡的全面深入品质鉴别能力的比赛。也是业内认可度比较高的一种咖啡资格证。
咖啡里面有酸甜苦咸四种基本口味，细品还能感知其中的花香和果香，感知咖啡豆生长那年的阳光雨露。而咖啡师的工作就是让不同的咖啡豆的品质发挥到极致。
李丽红介绍，国际上认可度比较高的另一种证书是SCA资格证，咖啡师通过咖啡入门、咖啡烘焙、感官品鉴、咖啡生豆、研磨萃取、咖啡师技艺六大模块的学习达到等级要求。“做出一杯好咖啡是基礎要求，咖啡师自己要会喝咖啡，知道这款咖啡的各种特点，考证可能并不代表你是最优秀的咖啡师，但同行间的交流也是非常重要的。”