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探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠——氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持了蔬菜的新鲜风昧(包括脆度)和营养,且无任何不良风味。
海藻酸——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究
【摘 要】
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探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠——氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持了蔬菜的新鲜风昧(包括脆度)和营养,且无任何不
【机 构】
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湖北工学院食品工程系,湖北工学院食品工程系430068,430068,430068
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1992年12期
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