【摘 要】
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为提高四角蛤蜊的利用率,采用木瓜蛋白酶对其软体部位进行酶解。在单因素试验的基础上,研究温度、pH和酶加量对酶解过程的影响,通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优
【基金项目】
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辽宁省海洋与渔业厅项目(201207)
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为提高四角蛤蜊的利用率,采用木瓜蛋白酶对其软体部位进行酶解。在单因素试验的基础上,研究温度、pH和酶加量对酶解过程的影响,通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化其酶解工艺条件。试验结果表明,所建立的响应面模型极显著(P<0.0001),可以较好的反映各因素与水解度之间的关系,且由模型得出木瓜蛋白酶酶解四角蛤蜊的最佳工艺参数为温度48℃、pH 7.2、酶加量3000U/g、料液比3∶100(g/mL)和时间3h,在此条件下水解度为37.05%,从而为四角蛤蜊的精深加工利用,尤其是天然海鲜调味料的开发提供科学依据。
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