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综述了开发长保质期酸乳的必要性、技术要点和国内外研究现状，重点介绍了后杀菌技术、无菌包装技术、添加亲水性稳定剂和天然食品防腐剂等方法在延长酸乳保质期中的应用，并对长保质期酸乳在中国的发展趋势进行了展望。
长保质期酸乳的研究进展
【摘 要】
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综述了开发长保质期酸乳的必要性、技术要点和国内外研究现状，重点介绍了后杀菌技术、无菌包装技术、添加亲水性稳定剂和天然食品防腐剂等方法在延长酸乳保质期中的应用，并对长
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年10期
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