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大豆营养成分十分丰富,其中大豆蛋白、大豆肽、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂甙对高胆固醇血症、骨质疏松、肥胖、老年性痴呆、心血管疾病、乳腺癌等疾病有防治作用.本文对大豆成分的生理功能及应用前景进行概述.
豆成分的功能及其应用研究进展
【摘 要】
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大豆营养成分十分丰富,其中大豆蛋白、大豆肽、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂甙对高胆固醇血症、骨质疏松、肥胖、老年性痴呆、心血管疾病、乳腺癌等疾病有防治作用.本文对大
【机 构】
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军事医学科学院卫生学环境医学研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年期
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