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本文以单酸甘油酯为例,应用介晶理论在面包、蛋糕等烘焙食品中做了实际应用的对比试验。试验结果表明,根据乳化剂的介晶理论,在使用乳化剂前,首先将其制成凝胶或分散液,然后再添加到食品中,则可以大大提高乳化剂的作用效果。
乳化剂在烘焙食品中作用效果的研究
【摘 要】
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本文以单酸甘油酯为例,应用介晶理论在面包、蛋糕等烘焙食品中做了实际应用的对比试验。试验结果表明,根据乳化剂的介晶理论,在使用乳化剂前,首先将其制成凝胶或分散液,然后
【出 处】
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黑龙江商学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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1989年01期
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