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记者：你对你的收入满意吗？
牛冲：满意。
记者：荣誉对你的生活有改变吗？
牛冲：工作待遇上提高了，工资涨了两千。心态上觉得有担子，是劳动模范了，得想办法发挥劳模精神。
记者：以后的目标是什么？
牛冲：自己创业当老板。自己创品牌，让别人加盟。
记者：你觉得你的生活幸福吗？
牛冲：幸福。工作顺心，家里挺好。
【编辑留言】由农民工到新市民的转型，比征土地、住高楼、挣工资要难上十倍。因为量化的物质可看可追，而市民精神的培养和养成，不仅要有敢打敢拼的干劲，还要有国家政令、环境机遇、自身学习等一系列的无形要件。牛冲，无疑是转型阵营中的佼佼者。他的故事告诉我们，速成、捷径都是相对的。只有对那些无形要件的坚持，还有漫长时间的積累，才是绝对的真理。
过了饭时，沈阳都市绿洲美食广场的后厨开始安静下来，几个穿溜冰鞋的传菜员偶尔在走廊里滑过，厨师们在为下一轮点餐高峰做准备，见到牛冲大多喊一声“牛哥”。牛冲是这里的厨师长，一个身高1.86米的壮汉，巡视其中，颇有些老大的味道。
牛冲是辽宁省优秀农民工、沈阳市劳动模范，这样的荣誉足以让他成为媒体关注的对象。如果是在国企里，人们会对宣传先进人物习以为常，但在这样一个纯粹的体制外环境里，情况显然有所变化，一个厨师很诧异地问我，“怎么会采访他？”
牛冲自己也不是很适应劳模这个标签，提起来会自己先笑。他承认，获得荣誉以前，他只知道当劳模是件好事，但具体内涵并不清楚，后来才慢慢有所了解。但牛冲很珍惜这些荣誉，只是一直处在“野生”状态的他,还不太习惯体制内的语境，他周围的人也常常忘记他的劳模身份。
和大多数劳模不同，牛冲从未吃过“公家饭”。如果说所谓体制内的生存状态是家养，那么牛冲就像一头放养在社会上的牛，在荒原里单打独斗，努力寻找能维持生存的水草，没有束缚，但也没有依靠.他凭着在野生环境中练就的一身本领，生生为自己开拓出一条路来。
在厨师这一行里，牛冲已经很有名气了。2003年以后，他接连参加沈阳市、辽宁省、东三省举行的烹饪大赛，一路金奖。到了2008年，牛冲代表东北三省参加五年一届的全国烹饪大赛，更凭借自创菜品“国色天香”一举夺魁。
“‘国色天香’的灵感来自北京奥运开幕式上的画卷，以及我们店里牡丹节上的牡丹花。”牛冲将净虾肉雕刻成一朵朵盛放的牡丹，烹饪后摆在设计成卷轴样的盘子里，宛若一幅牡丹图，香气四溢中赏心悦目。
两年后，牛冲又获得了中国烹饪协会颁发的餐饮行业的最高奖项——“中华金厨奖”。
闪光灯下，人们赞叹强者，却往往忽略这背后的艰辛。能拿到这个奖，是因为牛冲从零起步，努力了十几年。
互联网上关于牛冲的年龄，有两个版本，一个是1979年，一个是1973年，前者是正确的，会出现后者是因为牛冲曾多次谎报年龄。
牛冲老家在开原市八宝镇，是个地地道道的农村娃，当厨师是他从小的理想。“听人说，沈阳有个鲁园，饭店都去那招工，我就跟人打听怎么走。”
1993年，14岁的牛冲为了当厨师的梦想，怀揣14元钱，瞒着父母，一个人坐车来到沈阳鲁园，打算找个餐馆边打工，边学技术。
“看人家都举个牌子，写的力工，大白，厨师什么的，我也捡了张硬纸壳，写上‘打杂’。”
鲁园零工劳务市场创办于1991年5月，曾是东北地区最大的劳动力集散地，每天有几千名外地务工人员聚集求职，14岁的牛冲就混在其中。“有来招工的一吆喝力工，就围上一帮力工，喊炒菜的，厨师就围上一帮，我不敢上去问，就跟着往前凑凑。”
就这么举着牌子，牛冲在鲁园呆了3天。开原到沈阳的车费是5元，牛冲给自己留下5元的返程费，以免找不到工作流落街头，还剩下4元是他全部可支配财产。“两天吃一块钱的面条，晚上就睡在鲁园地上，好在是夏天，露天就睡了。那时候小，记忆不是很深刻，困了、饿了好像都没概念，就那么挺过来了。”
好在第三天，牛冲的机会终于来了。一个餐馆招了他，一个月180元。“其实，那时候给不给钱都不重要，管吃住就行，就想找个落脚的地方，包吃包住给180元，觉得老好了。”
牛冲知道，没人想要14岁的孩子，好在他那时的身高已有1.7米左右，比同龄人看起来成熟，所以他谎报自己17岁，蒙混过关，当上了厨房的打杂小工，和三十几个年轻人一起住在一个两居室里。
牛冲觉得他最幸运的地方，是遇到了一个好师父。师父是餐馆的大师傅，仔细观察了牛冲两三个月，觉得他是块好材料，开始指点他。“其实当时餐馆里的年轻人都是想学手艺的，但大多是沈阳本地的孩子，娇生惯养，不像我们农村出来的能吃苦。”
10点上班，师父每天7点就叫牛冲起床去餐馆。“厨师是个熟练工种，就是要多练。最初师父只是安排我做杂事，洗洗涮涮，扒葱捣蒜，做得好了就一步步提拔，从打杂到切菜到贴灶。”
因为师父的加码，牛冲每天要工作14个多小时，除了睡觉就是干活。“那么大的孩子正是贪玩、贪睡的时候，没空闲又觉不够，确实有点受不了，但为了学艺，咬咬牙，还是坚持住了。”
这一坚持就是两年多，成果是显而易见的，不到17岁的牛冲已经能够上灶了。
再找工作时，牛冲仗着刚长出的胡须，自报22岁，成了独当一面的炒菜师傅。几年后，牛冲自称28岁，管理50多人的厨房，成为少有的年轻厨师长，此时，他的真实年龄只有24岁。
牛冲说他没有过青春叛逆期，“长这么大没跟父母顶过嘴，就算父母说错了，我也先听着。”其实，这样漂泊在外的孩子哪有机会向父母叛逆呢？
在牛冲和他姐姐的努力下，家里的生活水平已经提高很多，用父亲的话说，“在村里可以倒背手走路了。”牛冲要给家里多买些电视频道，父亲赶紧摆手，“这些就够了，多了我和你妈打架。”
每次提起来牛冲14岁离家打工的事，母亲都忍不住泪花盈盈。“她总说，爸妈都是农民，没本事，让你那么小就吃苦挨累。但我从没埋怨过父母，也没怨恨自己的出身。”
即便如此，一个农村娃进入城市的艰难只有自己知道。
牛冲刚到沈阳时，姐姐也在沈阳打工，但牛冲在鲁园露天睡了两个晚上也没去投奔姐姐。“找不着，也不敢打听人。不瞒你说，那时一下车，过天桥，我都不敢走道，只看着那些车，大灯开着呼呼过。农村哪有那些车啊，有两个马车不错了。这大灯一打，铮亮的晃着眼睛，我都不敢抬腿。”
1990年代，城市和农村的分界要比现在明显得多。同是一起打工的孩子，城里娃会带着明显的优越感，一起打杂的城市小孩，曾指着牛冲的鼻子说：“你个农村人。”
现在想起来，牛冲可以淡然一笑，但对一个十几岁的孩子来说，这样的歧视足以让他自卑感泛滥。幸好他没被打倒，反而更努力地工作，试图用技艺改变命运。
好在他成功了。奋斗了十几年后，牛冲终于觉得那种异乡人的感觉渐渐淡了。虽然他仍然被列入农民工行列，仍然处于野生、无依靠的状态，但他已经有房有车，月入过万。他最终凭借他的能力让这座城市接纳了他。
从不敢过马路的农村娃到中华金厨，牛冲总结自己最大的心得就是一直在努力。
“从学徒到现在，从没放松过，时刻居安思危。我们行业淘汰很快，做得好，企业留，不好，直接扫地出门，不存在做到哪一步就不用再学习的情况。我常年坚持阅读饮食杂志，为了2008年的全国大赛，我5年前就开始准备，不断参加比赛锻炼自己。最后参赛的‘国色天香’，是我研究了半年多的成果。”
以前牛冲钻研最多的是技术，研究怎么搭配、怎么改刀，现在进入企业管理层，他开始研究经营管理的学问。“参加管理课程，自己找书看，各种管理学的教材，看了20多本了。”
闲暇时，牛冲的爱好是弹吉他，“一般的歌，练几遍就会了”。他炒股票，自己买书研究公式、理论、走势，几年下来，“挣了十几万”。虽然没上过多少学，但提起自己的悟性，牛冲多少有些得意。他现在的目标是自己创业。“不想安于现状，感觉肚里有很多墨水，想试试施展一下。”
其实，早在2004年，牛冲就曾在姐姐济南的装修公司当过老板。“机会确实好，但一接触就发现，啥都不懂，给钱也挣不着。有一次，公司内部贴的瓷砖掉了三块，我有空就自己动手贴，结果第二天掉了两块，剩下一块贴歪了。我就知道，隔行如隔山。看着简单，真上手不行。”
10个月后，牛冲又回到沈阳，重新干起厨师长的活。“这个专业我毕竟干了十几年，不能再用20年时间去接触另一个行业了。”牛冲说，这次经历让他深切领会什么是扬长避短，这是今后创业的经验之一。
其实，牛冲一直在積累。当他准备充分时，这头野牛将迎来新一轮的冲刺。W责编／王迅
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牛冲：满意。
记者：荣誉对你的生活有改变吗？
牛冲：工作待遇上提高了，工资涨了两千。心态上觉得有担子，是劳动模范了，得想办法发挥劳模精神。
记者：以后的目标是什么？
牛冲：自己创业当老板。自己创品牌，让别人加盟。
记者：你觉得你的生活幸福吗？
牛冲：幸福。工作顺心，家里挺好。
【编辑留言】由农民工到新市民的转型，比征土地、住高楼、挣工资要难上十倍。因为量化的物质可看可追，而市民精神的培养和养成，不仅要有敢打敢拼的干劲，还要有国家政令、环境机遇、自身学习等一系列的无形要件。牛冲，无疑是转型阵营中的佼佼者。他的故事告诉我们，速成、捷径都是相对的。只有对那些无形要件的坚持，还有漫长时间的積累，才是绝对的真理。
过了饭时，沈阳都市绿洲美食广场的后厨开始安静下来，几个穿溜冰鞋的传菜员偶尔在走廊里滑过，厨师们在为下一轮点餐高峰做准备，见到牛冲大多喊一声“牛哥”。牛冲是这里的厨师长，一个身高1.86米的壮汉，巡视其中，颇有些老大的味道。
牛冲是辽宁省优秀农民工、沈阳市劳动模范，这样的荣誉足以让他成为媒体关注的对象。如果是在国企里，人们会对宣传先进人物习以为常，但在这样一个纯粹的体制外环境里，情况显然有所变化，一个厨师很诧异地问我，“怎么会采访他？”
牛冲自己也不是很适应劳模这个标签，提起来会自己先笑。他承认，获得荣誉以前，他只知道当劳模是件好事，但具体内涵并不清楚，后来才慢慢有所了解。但牛冲很珍惜这些荣誉，只是一直处在“野生”状态的他,还不太习惯体制内的语境，他周围的人也常常忘记他的劳模身份。
和大多数劳模不同，牛冲从未吃过“公家饭”。如果说所谓体制内的生存状态是家养，那么牛冲就像一头放养在社会上的牛，在荒原里单打独斗，努力寻找能维持生存的水草，没有束缚，但也没有依靠.他凭着在野生环境中练就的一身本领，生生为自己开拓出一条路来。
在厨师这一行里，牛冲已经很有名气了。2003年以后，他接连参加沈阳市、辽宁省、东三省举行的烹饪大赛，一路金奖。到了2008年，牛冲代表东北三省参加五年一届的全国烹饪大赛，更凭借自创菜品“国色天香”一举夺魁。
“‘国色天香’的灵感来自北京奥运开幕式上的画卷，以及我们店里牡丹节上的牡丹花。”牛冲将净虾肉雕刻成一朵朵盛放的牡丹，烹饪后摆在设计成卷轴样的盘子里，宛若一幅牡丹图，香气四溢中赏心悦目。
两年后，牛冲又获得了中国烹饪协会颁发的餐饮行业的最高奖项——“中华金厨奖”。
闪光灯下，人们赞叹强者，却往往忽略这背后的艰辛。能拿到这个奖，是因为牛冲从零起步，努力了十几年。
互联网上关于牛冲的年龄，有两个版本，一个是1979年，一个是1973年，前者是正确的，会出现后者是因为牛冲曾多次谎报年龄。
牛冲老家在开原市八宝镇，是个地地道道的农村娃，当厨师是他从小的理想。“听人说，沈阳有个鲁园，饭店都去那招工，我就跟人打听怎么走。”
1993年，14岁的牛冲为了当厨师的梦想，怀揣14元钱，瞒着父母，一个人坐车来到沈阳鲁园，打算找个餐馆边打工，边学技术。
“看人家都举个牌子，写的力工，大白，厨师什么的，我也捡了张硬纸壳，写上‘打杂’。”
鲁园零工劳务市场创办于1991年5月，曾是东北地区最大的劳动力集散地，每天有几千名外地务工人员聚集求职，14岁的牛冲就混在其中。“有来招工的一吆喝力工，就围上一帮力工，喊炒菜的，厨师就围上一帮，我不敢上去问，就跟着往前凑凑。”
就这么举着牌子，牛冲在鲁园呆了3天。开原到沈阳的车费是5元，牛冲给自己留下5元的返程费，以免找不到工作流落街头，还剩下4元是他全部可支配财产。“两天吃一块钱的面条，晚上就睡在鲁园地上，好在是夏天，露天就睡了。那时候小，记忆不是很深刻，困了、饿了好像都没概念，就那么挺过来了。”
好在第三天，牛冲的机会终于来了。一个餐馆招了他，一个月180元。“其实，那时候给不给钱都不重要，管吃住就行，就想找个落脚的地方，包吃包住给180元，觉得老好了。”
牛冲知道，没人想要14岁的孩子，好在他那时的身高已有1.7米左右，比同龄人看起来成熟，所以他谎报自己17岁，蒙混过关，当上了厨房的打杂小工，和三十几个年轻人一起住在一个两居室里。
牛冲觉得他最幸运的地方，是遇到了一个好师父。师父是餐馆的大师傅，仔细观察了牛冲两三个月，觉得他是块好材料，开始指点他。“其实当时餐馆里的年轻人都是想学手艺的，但大多是沈阳本地的孩子，娇生惯养，不像我们农村出来的能吃苦。”
10点上班，师父每天7点就叫牛冲起床去餐馆。“厨师是个熟练工种，就是要多练。最初师父只是安排我做杂事，洗洗涮涮，扒葱捣蒜，做得好了就一步步提拔，从打杂到切菜到贴灶。”
因为师父的加码，牛冲每天要工作14个多小时，除了睡觉就是干活。“那么大的孩子正是贪玩、贪睡的时候，没空闲又觉不够，确实有点受不了，但为了学艺，咬咬牙，还是坚持住了。”
这一坚持就是两年多，成果是显而易见的，不到17岁的牛冲已经能够上灶了。
再找工作时，牛冲仗着刚长出的胡须，自报22岁，成了独当一面的炒菜师傅。几年后，牛冲自称28岁，管理50多人的厨房，成为少有的年轻厨师长，此时，他的真实年龄只有24岁。
牛冲说他没有过青春叛逆期，“长这么大没跟父母顶过嘴，就算父母说错了，我也先听着。”其实，这样漂泊在外的孩子哪有机会向父母叛逆呢？
在牛冲和他姐姐的努力下，家里的生活水平已经提高很多，用父亲的话说，“在村里可以倒背手走路了。”牛冲要给家里多买些电视频道，父亲赶紧摆手，“这些就够了，多了我和你妈打架。”
每次提起来牛冲14岁离家打工的事，母亲都忍不住泪花盈盈。“她总说，爸妈都是农民，没本事，让你那么小就吃苦挨累。但我从没埋怨过父母，也没怨恨自己的出身。”
即便如此，一个农村娃进入城市的艰难只有自己知道。
牛冲刚到沈阳时，姐姐也在沈阳打工，但牛冲在鲁园露天睡了两个晚上也没去投奔姐姐。“找不着，也不敢打听人。不瞒你说，那时一下车，过天桥，我都不敢走道，只看着那些车，大灯开着呼呼过。农村哪有那些车啊，有两个马车不错了。这大灯一打，铮亮的晃着眼睛，我都不敢抬腿。”
1990年代，城市和农村的分界要比现在明显得多。同是一起打工的孩子，城里娃会带着明显的优越感，一起打杂的城市小孩，曾指着牛冲的鼻子说：“你个农村人。”
现在想起来，牛冲可以淡然一笑，但对一个十几岁的孩子来说，这样的歧视足以让他自卑感泛滥。幸好他没被打倒，反而更努力地工作，试图用技艺改变命运。
好在他成功了。奋斗了十几年后，牛冲终于觉得那种异乡人的感觉渐渐淡了。虽然他仍然被列入农民工行列，仍然处于野生、无依靠的状态，但他已经有房有车，月入过万。他最终凭借他的能力让这座城市接纳了他。
从不敢过马路的农村娃到中华金厨，牛冲总结自己最大的心得就是一直在努力。
“从学徒到现在，从没放松过，时刻居安思危。我们行业淘汰很快，做得好，企业留，不好，直接扫地出门，不存在做到哪一步就不用再学习的情况。我常年坚持阅读饮食杂志，为了2008年的全国大赛，我5年前就开始准备，不断参加比赛锻炼自己。最后参赛的‘国色天香’，是我研究了半年多的成果。”
以前牛冲钻研最多的是技术，研究怎么搭配、怎么改刀，现在进入企业管理层，他开始研究经营管理的学问。“参加管理课程，自己找书看，各种管理学的教材，看了20多本了。”
闲暇时，牛冲的爱好是弹吉他，“一般的歌，练几遍就会了”。他炒股票，自己买书研究公式、理论、走势，几年下来，“挣了十几万”。虽然没上过多少学，但提起自己的悟性，牛冲多少有些得意。他现在的目标是自己创业。“不想安于现状，感觉肚里有很多墨水，想试试施展一下。”
其实，早在2004年，牛冲就曾在姐姐济南的装修公司当过老板。“机会确实好，但一接触就发现，啥都不懂，给钱也挣不着。有一次，公司内部贴的瓷砖掉了三块，我有空就自己动手贴，结果第二天掉了两块，剩下一块贴歪了。我就知道，隔行如隔山。看着简单，真上手不行。”
10个月后，牛冲又回到沈阳，重新干起厨师长的活。“这个专业我毕竟干了十几年，不能再用20年时间去接触另一个行业了。”牛冲说，这次经历让他深切领会什么是扬长避短，这是今后创业的经验之一。
其实，牛冲一直在積累。当他准备充分时，这头野牛将迎来新一轮的冲刺。W责编／王迅
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