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本研究诣在探讨广式腊肠制作过程中添加0．05％-0．08％的茶多酚，用以考察茶多酚对广式腊肠的品质影响，为广式腊肠的食品安全性研究及高品质广式腊肠的生产营销提供有价值的参考依据。
茶多酚对广式腊肠品质的影响
【摘 要】
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本研究诣在探讨广式腊肠制作过程中添加0．05％-0．08％的茶多酚，用以考察茶多酚对广式腊肠的品质影响，为广式腊肠的食品安全性研究及高品质广式腊肠的生产营销提供有价值的参考依据。
【机 构】
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中山市技师学院
【出 处】
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中外食品工业：下
【发表日期】
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2014年10期
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