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饭店的信用管理体系不完善、风险意识和奖惩措施缺乏、法律意识淡泊、应收账款管理不规范、缺少专门的信用管理部门，以及对销售风险控制滞后等问题，导致了饭店应收账款坏账的形成。饭店应根据应收账款等价性、可回收性、时限性和风险性的特点，分析和评估客户的信用状况，建立管理责任落实到位制度、加强赊销手段的敏感性分析，设立信用管理部，进而有利于饭店催收逾期账款，将呆账和坏账控制在较低的水平，降低风险。