【摘 要】
：
用于传统开菲尔的发酵酵母不适合发酵乳豆混合开菲尔。通过测定发酵过程中的酸度、残糖等指标,从S.cerevisiae Y1、S.cerevisiae Y2、S.ellipsoideus Y3及S.fragrans Y4四种
【机 构】
：
食品营养与安全省部共建教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
：
2011天津科技支撑计划重点项目(11ZCKFNC01800)
论文部分内容阅读
用于传统开菲尔的发酵酵母不适合发酵乳豆混合开菲尔。通过测定发酵过程中的酸度、残糖等指标,从S.cerevisiae Y1、S.cerevisiae Y2、S.ellipsoideus Y3及S.fragrans Y4四种酵母中筛选乳豆混合开菲尔的适合发酵菌株。结果表明,S.cerevisiae Y1生长较好,产酸较强,利用糖能力中等,产醇适宜。发酵32h时,S.cerevisiae Y1发酵的开菲尔中活菌数为7.26log 10CFU/mL,pH为5.52,酸度值为0.57%,残糖为3.10g/L,乙醇含量为1547.60μg/g。结合S.cerevisiae Y1的开菲尔感官品质较优,因此将其作为乳豆混合开菲尔的最佳发酵菌株。
其他文献
为了解决宁夏电力通信系统安稳业务的"双设备、双路由"配置问题,结合宁夏电力通信系统安稳通道配置现状以及通道业务接入需求,提出3种安稳通道改进方法。应用结果表明:改进方
一流师资队伍建设是"双一流"高职院校建设的关键指标之一。通过高职院校质量年度报告数据分析,湖南省一流师资队伍建设存在师资队伍规模差距、高层次师资队伍数量少、教师科
随着现代社会经济的发展,政府对社会的基础建设工作引起了足够的重视,公路桥梁的施工建设就是其中之一。公路桥梁的施工不仅为居民的出行提供了方便,同时也是促进社会经济发
特大城市公共交通局部静态拥堵问题日益成为制约公共交通网络运行效率提高的关键。针对这一问题改变线路"同质性"假设,在线路"异质性"假设的基础上,提出了将轴辐式网络设计运
随着网络化信息通信技术的发展,为了满足用户对需求,需要寻求更多的频谱资源。然而,当今社会可以用于LTE FDD的频谱资源日渐稀缺,要想实现LTE FDD无线网络系统的优化设计,还
<正>制定战略管理目标、战略管理会计信息系统、战略成本管理、战略性投资决策、战略性业绩评价构成战略会计管理的整体内容。战略管理会计是管理层为谋求企业长远的、持续竞
通过对洁净工程机电安装项目施工阶段风险因素进行识别和归类整理,建立了项目施工阶段风险的结构体系,利用层次分析法建立风险层次结构、判断矩阵,来对风险进行分析、排序,从
背景:很多研究利用自我报告评价青少年个体活动水平,而不是通过客观测量。利用自我报告方式得到的结果与客观测量体力活动相比,可能产生并不存在的关联。本研究旨在探讨与体