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蛋白质在几乎所有的化学和生物过程中都起着非常重要的作用，但由于其自身结构非常复杂，目前对蛋白质模型分子的热力学研究引起了广泛的重视．N，N-二甲基甲酰胺（DMF）是质子惰性的分子间无氢键的最小酰胺，它以能够模拟多肽和蛋白质分子的内部环境而受到广泛关注．混合溶剂如醇类、糖类的水溶液对蛋白质的性质有很大影响．L-脯氨醇是一种手性化学试剂。