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马铃薯又称土豆、洋芋、地蛋，原产南美洲，是世界第四大作物。马铃薯是地下块茎作为产品器官，营养十分丰富，其中每lOOg鲜薯中含有蛋白质1．85g，可利用价值高达71％，比其他粮食作物高21％，另外还含有粗纤维0．8g、钙22mg、磷50．75mg、维生素B50．72mg、维生素C19．28mg，维生素AO．033mg等。