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在pH=5．2的B—R缓冲溶液中，对槲皮素与牛血清白蛋白（BSA）相互作用的吸收光谱进行了初步研究。结果表明：槲皮素在290nm处有一强的吸收峰，当加入BSA作用后该吸收峰的强度升高，峰位基本不变，且没有新的吸收峰出现。在此波长下测定其复合物的吸光度，其吸光度的增加值（△A）与BSA的浓度在18--220ug／mL范围内呈良好的线性关系（r=0．9991）．检出限为8ug／mL。该方法具有简便、快速、选择性好、灵敏度高等特点，应用于鲜奶粉和液态纯牛奶样品中总蛋白的测定，回收率分别为89．5％，93．2％，