论文部分内容阅读
[目的]探讨柠檬浓缩汁生产中几个关键工序对其品质的影响。[方法]以柠檬汁中的VC 含量、总酸含量和总酚含量为主要指标，探讨加工过程中的过滤、离心、浓缩、杀菌4个关键工序对三者含量变化的影响。[结果]试验表明，过滤工序对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量的影响均较小；离心工序对VC 和总酚含量影响较大；浓缩工序对果汁中VC 和总酚含量的影响相对较小，对总糖含量的影响则较大；而杀菌工序则对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量影响都较大。[结论]为优化柠檬浓缩汁的实际生产工艺参数提供参考依据。