竹叶黄酮糖苷的水解及其苷元的抗氧化性能研究注--Ⅱ黄酮苷元抗油脂氧化性能的初步评价

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dffg21f

【摘要】

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本文对竹叶黄酮水解苷元的抗油脂氧化和清除羟基自由基(@OH)活性进行了测试.TBA快速测定法表明,在菜籽油体系中,水解苷元显示了与BHT可比的抗氧化活性,其有效浓度在0.2‰左右

【作者】

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沈建福张英徐维娅祝淑珠

【机构】

：

"浙江大学农业工程和食品科学学院;

【出处】

：

中国粮油学报

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

竹叶黄酮糖苷水解苷元抗脂质氧化羟自由基清除剂

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本文对竹叶黄酮水解苷元的抗油脂氧化和清除羟基自由基(@OH)活性进行了测试.TBA快速测定法表明,在菜籽油体系中,水解苷元显示了与BHT可比的抗氧化活性,其有效浓度在0.2‰左右;改良烘箱法试验表明,水解苷元抑制猪油过氧化的能力与槲皮素和茶多酚相似;采用Vc-Cu2+-H2O2-酵母多糖体系产生@OH,用化学发光法测定的结果显示,水解苷元的清@OH活性接近槲皮素.表明竹叶黄酮苷元具有作为天然油脂抗氧化剂的开发潜力.

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