【摘 要】
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探讨主成分分析和聚类分析在研究不同玉米品种特性中的应用，筛选玉米加工特性的有效指标。选取辽宁地区26个主栽玉米品种，采用湿磨工艺制备玉米粉，测定了玉米粉的主要成分和理化
【机 构】
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河南科技学院食品学院,沈阳农业大学食品学院
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探讨主成分分析和聚类分析在研究不同玉米品种特性中的应用，筛选玉米加工特性的有效指标。选取辽宁地区26个主栽玉米品种，采用湿磨工艺制备玉米粉，测定了玉米粉的主要成分和理化性质，并对各指标进行基本参数估计、主成分分析和聚类分析。结果表明：不同品种玉米湿磨粉的成分和理化性质具有明显差异；主成分分析表明玉米粉品质由6个主成分构成，其中淀粉品质对玉米湿磨粉品质的贡献率最大，占44．69％；Q型聚类分析按照淀粉品质将供试品种分为4类。主成分分析和Q型聚类分析在结果上的一致性说明多因素分析技术在不同玉米品种特性中的研究
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