【摘 要】
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大白菜古代又称菘,作为中国的本土蔬菜,高产且易于栽培,在传统社会的蔬菜生产及饮食生活中占有重要地位。宋元以前,大白菜与其他十字花科植物的界限模糊,后来人们有意识地对
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大白菜古代又称菘,作为中国的本土蔬菜,高产且易于栽培,在传统社会的蔬菜生产及饮食生活中占有重要地位。宋元以前,大白菜与其他十字花科植物的界限模糊,后来人们有意识地对自然杂交形成的大白菜予以选育,明清时期北方地区首先出现了品质优良的结球大白菜,大白菜的分布范围亦由北向南逐步扩大。在大白菜的栽培、贮藏方面,古人积累了丰富的技术经验,加工食用大白菜的方式方法也多种多样。
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