红树莓果肉制作(月饼)馅料的研究

来源 :教学博览 | 被引量 : 0次 | 上传用户:godwin82
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  摘要:长期以来,月饼作为中国传统小吃之一备受欢迎,而一成不变的口味并不能长期发展,为使月饼在食品行业能够立稳脚跟,有人从月饼的馅料开始着手制作不同口味的月饼,因而有了广式豆沙月饼、五仁月饼等多种口味,现在水果类的月饼已经逐渐多了起来,但还没有用红树莓做月饼馅料的研究。本课题组成员经多方查阅资料发现了红树莓具有养颜、护眼以及减肥的功效,故而本文主要对红树莓果肉制作月饼馅料进行相关研究。
  关键词:红树莓;月饼;馅料
  在传统的中秋佳节,月饼是节日食俗必不可少的小吃之一,每逢中秋佳节,皓月当空,阖家团圆,品饼赏月,尽享天伦之乐。月饼也被人们赋予了吉祥、团圆的含义。中秋吃月饼这一习俗一直被延续至今,成为了我国宝贵的历史传统文化遗产的传承。
  随着人们生活质量的提高,对食物的要求也逐渐增加。根据人们对食物的不同要求,故而使得月饼的种类、样式也变得多种多样。根据月饼馅料的不同,其有莲蓉、豆沙、五仁等多种,以这些原材料为馅料的月饼具有多糖、多油脂的特点。随着经济的发展人们不仅对食物的口味有所要求,其还要求食物营养价值高、适度地饮用不会堆积脂肪,使人身材走样,尤其女孩子。大家都知道水果富含维生素,有助于美白等,故而研究以水果为馅料的月饼,其具有良好的发展前景,以红树莓为原料的月饼也不例外。
  一、红树莓作原料的优势
  众所周知,红树莓是树莓中的一种,还有黑莓和双季树莓等。其中,红树莓具有美容养颜、生津开胃、减肥和护眼的功效。各功效具体介绍如下:
  (一)美容养颜
  红树莓富含维生素的种类很多,主要有维生素C和维生素A,对皮肤有良好的美白功效,是女孩子追求地养颜圣品之一,除此之外,红树莓中还含有花青素,而花青素可以抗衰老,因此,对于女孩子来说,红树莓是水果中的养颜王。
  (二)生津开胃
  喜欢吃水果或者对水果稍有研究的人士都知道红树莓味道酸甜,汁水充足,相比于富含果酸的水果来说,其味道要更加可口,同样,在夏季口干舌燥无心饮食的时候,多食红树莓可以起到生津开胃和调理的功效。
  (三)减肥
  红树莓不仅富含维生素,同样也含有稀铜酸,稀铜酸是一种非常稀有的有利于减肥的物质,其能够加快脂肪的燃烧和分解,因此对于正在减肥的或者有减重想法的人士来说,多食用富含稀铜酸的红树莓不但可以减脂还可以塑形。
  (四)护眼
  近年来,对于学生党和上班族甚至老年人来说,由于手机、电脑等电子产品对眼睛的伤害致使近视的人数在不断地增加,而红树莓可以缓解这种情势的发展。红树莓除了上述提到的营养物质,其还含有丰富的黄酮类物质。黄酮类的物质对我们的视网膜具有很好的滋补作用,而且可以帮助我们的视网膜缓解老化,因而多食用红树莓还可以起到护眼明目的功效[1]。
  二、红树莓果肉做馅料的原理
  红树莓果肉制作月饼馅料是基于传统的广式豆沙月饼馅料,通过对其的学习并加以补充得到,主要过程如下:
  传统的广式豆沙月饼主要原料由红豆等组成,其主要成分为淀粉,不管哪种原料,都需要在蔗糖和油脂的调配下才能形成馅料,制作过程种不断地将原材料分散成细小的颗粒,由于红树莓汁水比较丰富,在配备的时候应当注意红树莓的使用量,这样月饼的口感才更爽口。而馅料的制作过程主要是经过翻炒制成,其有利于月饼的成型和保存。为了使月饼的甜度和口感更符合大众的口味,会在制作馅料的过程中添加适量的蔗糖和油脂。同样,蔗糖在熬制的过程中会加快馅料中多余水分的蒸发,同时其本身也会形成糖浆以及发生焦糖反应,这样会使得馅料更具有黏度、凝聚性、弹性以及口感色泽[2]。添加油脂主要是为了防止馅料中的风味物质流失,同样,其也会使月饼皮油润松软。
  三、材料与方法
  (一)材料与仪器
  红树莓果肉制作月饼馅料的基本材料和传统的月饼制作材料相似,主要区别是其将豆沙换做红树莓果肉,多加入淀粉、卡拉胶、柠檬酸等,其他材料均不变。同样的,红树莓果肉需要通过榨汁机将其粉碎,故该制作方法在原材料方面多了红树莓果肉,在仪器方面多了榨汁机而已。
  (二)生产工艺
  首先将红树莓去皮得到红树莓果肉,并对其进行护色、破碎、浓缩、榨汁、混合、浓缩、倒盘最终冷却成为成品。在混合的过程中将淀粉、卡拉胶、葡萄糖浆、蔗糖、氯化钾等原料进行溶解并将其与红树莓果肉酱混合即可。
  (三)操作要点
  在制作红树莓果酱时,首先选择适量的红树莓将其去皮、清洗、称重、加入白砂糖最终用榨汁机粉碎。在整个过程中,浓缩是最重要的一步,其操作要点为用电磁炉将红树莓果肉酱加热浓缩到可溶性固形物为50%左右时分别加入淀粉、葡萄糖浆、卡拉胶等,最后浓缩至固形物为55%即可。
  (四)影响因素
  在红树莓果肉制作月饼馅料的过程中,影响其主要的因素就是各种原材料的用量、浓缩的精准度以及烘烤过程中的温度。用量过多不仅影响口感同样也影响色泽;浓缩的精准度直接决定了此次制作的成功与否;过高的温度有可能致使月饼烧焦,口感变差,过低不仅让食物色泽变差甚至会不熟。
  结语
  经济的不断发展致使人們对于月饼口味的要求由之前的甜油到今天的清新爽口,为此研究酸甜爽口的红树莓作为如今月饼的馅料是人们对食品要求的新发展趋势。其主要制作工序为选取合适的红树莓将其切块、糖渍、加香精等[3]。根据国家月饼质量标准及强制性月饼馅料的规定,水果月饼馅料配方中,红树莓含量应≥25%。而低于这个标准的月饼只能叫水果味的月饼。
  参考文献:
  [1]马井喜,丰宇欣,曹子姣.蒲公英月饼馅料制作工艺的研究[J].现代食品,2019,(19):70-73.
  [2]华思宁.黑松露月饼制作方法及其包装设计[J].中国食用菌,2020,(11):121-124.
  [3]赵洪涛,李明金,王丽,等.清真低糖豆沙月饼馅料配方的研究[J].安徽农学通报,2017,23(7):133-136.
  本文系黑龙江农业职业技术学院课题研究成果,成员:于海杰、王涛、王国军、殷微微。
  作者简介:于海杰(1965.9-),黑龙江农业职业技术学院教授,毕业于西南农业大学(西南大学)食品工程专业。现从事食品工程方面研究。王涛(1980.05-),男,汉族,黑龙江省佳木斯市人,硕士,研究方向为食品发酵与酿造,工作单位:黑龙江农业职业技术学院。
  黑龙江农业职业技术学院 黑龙江佳木斯 154000
其他文献
摘要:绘本是一种图文结合的读书材料,图画为主,文字为辅。色彩鲜艳、画面生动、情节有趣的绘本,符合幼儿具体形象思维的特点,有助于激发幼儿对书的喜爱和看书的兴趣,发展幼儿语言能力,开拓幼儿的想象空间,提高幼儿的审美能力,促进幼儿的多元智能。它给孩子带来快乐,带来爱。文章以《小怪兽阿蒙》系列启蒙绘本为例,通过解读绘本,让孩子感知爱,懂得爱,表达爱。  关键词:绘本;爱;《小怪兽阿蒙》绘本。  一、绘本的
期刊
摘要:随着近年来我国教育事业的不断发展,学前阶段幼儿的教学工作开展,也面临着更高的挑战。幼儿作为我们国家未来的希望,在学前教育阶段渗透环保教育,培养节约环保的美德,有助于更好的立德树人。因此,教师也应当围绕这部分内容展开有效的教学模式探究。  关键词:幼儿;环保意识;培养策略  前言:  随着全球变暖的整体趋势不断加剧,幼儿园阶段渗透环保教育,让学生从小养成保护环境,热爱自然的学习习惯和品质有助于
期刊
今天,我在书房整理着学习资料,无意间发现了一张几年前拍的照片,望着相片,我的思绪飘向了远方……  夕陽西下,我又看到了那个熟悉的身影。  “东西拿了吗?”又听到那熟悉的声音。  “嗯嗯,还是那个老地方吧。”  我们两人面对面坐在沉寂的培训室里,笔在纸上时不时发出“沙沙”的摩擦声。因为身体原因,我在家休养了三个月,现在,身体恢复得差不多了,于是,她来给我辅导功课。  “做完给我检查,争取在这次月考中
期刊
摘要:高中生物能够有效的培养学生的基本生物素养,在高中教学过程中有着重要的地位,随着我国教育体制的不断深化改革,素质教育理念背景下,新课改对高中生物教学提出了新的要求与挑战,我国更注视学生的全面发展,因此在高中生物教学过程中,教师应该以核心素养为基准,不断培养学生的生物观念,使得学生从根本上对高中生物教材内容,这些更加深入的掌握运用,可以有效地锻炼学生的生物思维能力和解题能力,对学生进一步对生物知
期刊
摘要:在以往的教学模式中,教师往往更偏重于向学生教授较为基础的科学文化知识,而对于班级管理方面没有过多的涉及,这对于营造良好的班级氛围是不利的。而在核心素养培养的视角下,教师需要重视中职班级管理,让每一位学生都能够实现个人的健康成长与自己的核心素养的培养,这对于学生的终身发展来说有着重要的意义。本文围绕核心素养培育视角下中职班级管理策略展开论述,希望对大家有所帮助。  关键词:核心素养;中职;班级
期刊
摘要:长期以来高中数学都是教学中的重点科目,随着核心素养的提出,如何培养学生的综合能力成为了当前亟需解决的问题之一。现阶段概念教学是数学教学的重要组成部分,也是培养学生学科素养的一个重要途径,所以教师要充分利用这一教学模式,帮助学生理清数学概念,正确梳理各个知识点之间的关系,从而全面掌握教学内容,为其以后的综合发展奠定良好基础。本文对概念教学下数学学科核心素养的培养进行了探究,希望可以让学生得到更
期刊
人生之路是永远不会有再次重走的,正因为如此,在走过的路中,我总是会细细品味我那一段令我愧疚不已的经历……  只记得,那是一个充满寒气春天的早晨,当我还藏在暖和的被子里,朦朦胧胧时,却听到了妈妈在门口冲我大喊大叫 。  “姐姐,我出门啦,你帮忙洗一下衣服哈 !”  我还没来得及回答妈妈,只听“碰”的一声,门被重重的关上了……  妈妈走了许久,我极不情愿地起了床。还是先洗衣服再去玩吧。想到这里,我已经
期刊
有人说陪伴是最长情的告白,而我认为陪伴是这世间最好的礼物,无比珍贵。  那是一个寒风乍起的深秋,窗外的树叶沙沙作响,排着歪歪扭扭的队伍落下。一张老旧的桌前,一个小女孩和她的奶奶并排坐着,小女孩面前摆着学习用品,她正歪着头,咬着唇,紧紧攥着笔,冥思苦想着什么。奶奶见状,慈爱的点点小女孩的鼻头,轻轻地对小女孩說了什么,小女孩转转眼珠子,恍然大悟,惊喜地笑了。她手脚并用地爬上奶奶的膝盖,祖孙俩笑作一团…
期刊
摘要:随着素质教育的不断推进,新时代教学水平需要不断更新、优化。对于幼儿园教育而言,教师要让幼儿在自由、主动、快乐的环境中学习知识、提升能力,这对幼儿课程设置和教师的教学水平提出较高的要求。区角活动是幼儿园游戏最主要的形式之一,教师应当如何布置区角、合理投放材料、有效展开区角活动呢?本文从以下几个方面提出具体措施,希望为教师提供参考。  关键词:幼儿大班;区角活动;材料投放  前言:  幼儿园大班
期刊
摘要:随着新课标教育改革的不断深化,在当今的初中数学的教学中,越来越重视运用分层教学的理念和模式,根据不同学生的数学基础和学习能力,制定针对性的教学目标和方法,使得学生能在自己的能力范围内最大限度地提高数学成绩,提高学生的数学核心素养,进而提升初中数学的教学质量。本文就核心素养下初中数学分层教学做相关的研究,初中数学教师的教学提供一些参考意见。  关键词:核心素养;初中数学;分层教学  前言:  
期刊