【摘 要】
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米糠是一种生产量极大且综合利用度不高的农副产品，它是稻米在经过碾磨处理后得到的种皮层、果皮层、糊粉层和珠心层等的混合物，约占整个稻米重量的5%-5.5%。利用米糠蛋白所制备的米糠蛋白肽具有很多的生物功能，如降血糖、降血压、降血脂、降胆固醇、抗氧化、免疫、ACE抑制活性等，具有重要的研究意义和价值，表现出广阔的应用前景。综述了米糠蛋白肽的提取技术及应用，并对米糠蛋白肽的未来提取技术和应用做出了展望，对提高米糠蛋白肽产业和稻米资源的综合利用具有重要的现实意义。
【机 构】
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滁州学院生物与食品工程学院，安徽滁州 239000;滁州学院生物与食品工程学院，安徽滁州 239000;滁州学院生物与食品工程学院，安徽滁州 239000;滁州学院生物与食品工程学院，安徽滁州 239
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米糠是一种生产量极大且综合利用度不高的农副产品，它是稻米在经过碾磨处理后得到的种皮层、果皮层、糊粉层和珠心层等的混合物，约占整个稻米重量的5%-5.5%。利用米糠蛋白所制备的米糠蛋白肽具有很多的生物功能，如降血糖、降血压、降血脂、降胆固醇、抗氧化、免疫、ACE抑制活性等，具有重要的研究意义和价值，表现出广阔的应用前景。综述了米糠蛋白肽的提取技术及应用，并对米糠蛋白肽的未来提取技术和应用做出了展望，对提高米糠蛋白肽产业和稻米资源的综合利用具有重要的现实意义。
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