鹌鹑蛋和豆腐都含有蛋白质、维生素、铁、磷、钙等元素，营养价值极高。鹌鹑蛋是动物中的“人参”，有“卵中佳品”之称，豆腐有“植物肉”的美誉，是素食者的最爱。鹌鹑蛋烧豆腐可以随时取材，能补气益血、养生延年、养颜益肤，是良好的滋补菜系。九月，秋高气爽，让我们“清清白白”地享受美味吧！
　　原料：生鹌鹑蛋３００克，鲜豆腐２５０克（大半块），精瘦猪肉５０克，菜油，葱、姜、蒜、生抽各１份，豆瓣酱１袋，香菜两三棵。
　　做法：
　　１．将鹌鹑蛋用中火煮熟、剥皮备用。豆腐切成２厘米正方块，放在沸水中煮数分钟捞出沥干备用。
　　２．将精瘦猪肉切末备用，将香菜洗净切四五厘米小段，将葱切成葱花，将姜蒜切末备用。
　　３．将锅置旺火上，菜油烧至七八成热，放入切好的猪肉肉末炒至变成八分熟，再放入半匙豆瓣酱、姜末和蒜末，翻炒出油色后加入几滴料酒，炒匀后加入半碗清水。
　　４．加入准备好的豆腐、鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮沸五六分钟。
　　５．再加入适量盐，用平铲翻匀。加入鸡精、生抽、葱花，翻炒均匀。取淀粉少许，用小碗冷水化开，倒入锅内，均匀勾芡。
　　６．倒入盘中，上面撒放切好的香菜段做点缀。
　　温馨提示：
　　１．煮鹌鹑蛋前用清水洗净，煮蛋尽量中小火，防止蛋破裂。煮熟即可，不可时间过长，防止蛋体变硬。剥壳后如有蛋皮残留，可用清水冲洗，防止蛋壳入菜。
　　２．豆腐入锅前先用沸水稍煮，去除豆腥味，同时除去残留的豆浆和水分，还可防止破碎。加入清水做汤时要酌量，若汤水过多，可用勺舀出。
　　３．最好用木质平铲和平底锅做此菜，翻炒时要平推慢转，防止豆腐破碎变形。
　　４．心脑血管病患者不宜多食鹌鹑蛋，痛风病患者、胃寒胃胀酌量进食豆腐。
　　据《家庭百事通》
　　编辑／王翠萍